台湾阿嬷的私房菜,混搭创意

2019-10-03 13:52 来源:未知

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贵阳6月11日电(瞿宏伦 石小杰 杨丽芳) 11日在此间召开的“海峡两岸青年创新创业高峰论坛”受到两岸与会人士热议。

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正在厨房忙活的林素珍。瞿宏伦 摄

“希望将贵州的大数据产业与传统文化结合,借由台湾文创软实力,推动贵州相关产业发展”。台湾斯迈创意有限公司总经理林威良表示,希望多与贵州进行合作。

恳谈会开幕式现场图。 瞿宏伦 摄

吴亿杰在研发菜品。 管文菁 摄

“阿嬷!我的菜要多放一点辣椒。”一位年轻食客对着厨房的方向说道。

2008年在台湾开了第一家贵州饮食文化主题餐厅的叶国宽说,贵州菜的味道可以吸引各个国家,各个年龄段的美食爱好者,希望借助此次论坛加深相关合作,共同将黔菜饮食文化推广到国际上。

中新网贵州兴义7月10日电 第六届贵州·台湾经贸交流合作恳谈会10日在贵州省兴义市举行,来自工商、农业、旅游、文创等在内的近700名两岸嘉宾参会,共谋两地经贸交流,共叙两地友谊亲情,共享发展成果机遇。

南京12月21日电 题:“90后”米其林厨师南京开启新生活:“中西合璧”混搭舌尖创意

站在齐腰高的灶台前,手握大圆勺的林素珍扭头答:没问题。不到10分钟,三杯鸡、沙茶牛肉、九转肥肠等台湾家常菜就陆续上桌,香味四溢。

据悉,此次论坛为黔台两地青年提供了交流合作的桥梁,也为台湾同胞在黔期间创新创业增添了更多平台。

恳谈会已连续成功举办六届,作为黔台经贸交流合作的重要平台,着力挖掘贵州五大新兴产业与台湾六大产业合作潜力。本届恳谈会以“绿色发展新时代、产业合作促融合”为主题。

记者 朱晓颖 通讯员 管文菁

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图片 5恳谈会开幕式现场图。 瞿宏伦 摄

马来西亚华裔,曾在迪拜卓美亚帆船酒店、新加坡的米其林餐厅当厨,擅长烹饪法餐、欧洲菜,会说中文、英文、马来文3种语言,尝试中西餐各种“混搭”……这些人生经历发生在一个“90后”身上。他是南京卓美亚酒店酌鱻海鲜餐厅主厨吴亿杰。

林素珍与餐厅食客聊天。瞿宏伦 摄

贵州省政协主席刘晓凯在致辞中说,贵州与台湾地缘相近、人缘相亲。近年来,两地经济文化交流日益广泛,台湾和贵州都是“一带一路”沿线的重要节点,“一带一路”倡议为两地合作提供了机遇,与台湾在生物科技、观光旅游、绿色能源、精致农业、旅游文创等方面有着充分的合作空间,贵州将继续为广大台胞、台商、台企来贵州投资兴业、创业发展营造良好环境,共同造福两岸民众。

21日晚,南京河西卓美亚酒店41层的窗外,华灯初上,灯火阑珊。吴亿杰穿梭在厨房中,熟稔又专注地忙碌着。

每天,这位来自台湾的六旬阿嬷都会在30平方米的厨房里,炒上100多个台湾菜。看到客人把桌上的菜都吃光,是林素珍觉得最幸福的一件事。

两岸企业家峰会台湾方理事长萧万长说,此次来贵州深刻感受到优美的生态环境,多彩的民族风格,也见证了贵州积极发展大数据中心、数据传输、软件和信息技术等产业的雄心壮志。

图片 6吴亿杰研发创新的菜品。 管文菁 摄

“我原本是来贵阳照看孙女的,没想到‘重操旧业’。”正在厨房忙活的林素珍笑着说,如果不开餐厅也不会认识到那么多的贵阳朋友。

萧万长希望,台湾与贵州能以农业、大健康、文创旅游等产业作为双方推动合作的优先领域,并且期盼与会的企业领袖和行业专家通过更多的交流会谈为黔台双方产业合作议定具体的方向和策略。

“颜值”精美的中法、中欧“融合”风味菜肴,一道接着一道,被端送到宾客面前,引来一阵点赞和拍照。每上一道菜,吴亿杰就从“幕后”中走到“台前”,用流利的中文向食客们介绍他“中西合璧”的舌尖创意。

身形富态、爽朗健谈,是林素珍给记者的第一印象。8岁就会炒菜的她在台湾长期从事餐饮行业,其大儿子邱智良则在大陆创业多年并定居贵阳,2015年林素珍从台湾来到贵阳照看孙女。

中共中央台办、国务院台办主任助理周宁介绍,中国特色社会主义进入新时代,两岸经济文化交流合作面临新机遇,将秉持两岸一家亲理念,持续推出惠及台湾同胞的政策措施,率先同台湾同胞分享大陆发展的机遇,把惠及台湾同胞的好事办好办实。中央台办、国务院台办也将一如既往地支持黔台经贸文化交流合作。

这位个头不高、身材微微发福的年轻厨师,戴着边框眼镜,语气有些腼腆。虽然只有28岁,但行走国际“江湖”多年,他已“身怀”多国厨艺。

“我的朋友经常排着队来家里吃阿嬷做的菜,多次提议要阿嬷开个餐厅。”邱智良说。

图片 7恳谈会开幕式现场图。 瞿宏伦 摄

吴亿杰出身厨师世家。他的爷爷是马来西亚餐厅的中餐大厨。从记事起,吴亿杰就跟着爷爷在厨房中进进出出,模仿爷爷做菜。

经过一番犹豫和思考,2017年6月,林素珍与儿子在贵阳合开了一家名叫“宝岛阿嬷”的台湾私房菜餐厅,主营台湾海鲜料理和台湾特色热炒,同时售卖各式台湾小吃及伴手礼。

贵州与台湾因同处北纬25度,加之地形地貌和生物生态具有多重相似性而被称为有“地缘”。近年来,黔台两地合作渐入佳境,贵州台资企业保持近20%的增长速度,截至2018年5月,贵州注册台资企业累计393家,实际利用台资22亿美元。

凭借童年时萌发的对厨艺的浓厚兴趣,他从新加坡厨艺学校毕业后,到新加坡莱佛士酒店开始实习。19岁时,为继续进阶厨艺,他前往迪拜卓美亚帆船酒店工作,主做亚洲菜、欧洲菜。24岁时,他又回到新加坡,在“Les Amis”法式餐厅做经典法国菜。这家餐厅于2016年摘得米其林两颗星的荣誉。

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本届恳谈会,还将举行农业产业对接会、大健康产业对接会、冷链物流业对接会、文化创意产业对接会、黔台青年菁英对接会等系列活动,促进两地经济文化深入交流、深化合作。

图片 9吴亿杰研发创新的菜品。 管文菁 摄

林素珍在菜市场购买食材。瞿宏伦 摄

今年11月,他跟随迪拜帆船酒店共事的总厨,一同来到南京卓美亚酒店工作,开启了职业生涯的新起点。

占地130平方米的餐厅曾容纳过80余人就餐,会制作400多道台湾美食的林素珍,每天会把当日推介菜品的文图介绍摆放在餐厅门口,再把电视机打开播放各种台湾美食节目,店内墙壁上则挂着“两岸一家亲 共筑中国梦”的字画以及特色菜品图样。

“到南京工作很偶然,也是种缘分。”吴亿杰有些羞涩。他告诉记者,过去他每年都会到中国旅游,走南闯北中,遍尝中国街头巷尾的美食。他到过哈尔滨、沈阳、北京、上海、南京、杭州、海南、西安等地,每去一处,最迷恋的就是街边千奇百怪的花样小吃。上海生煎包、西安面条、四川麻辣火锅,让他记忆犹新。

身为餐厅主厨,林素珍几乎每天早上都会骑着电瓶车前往菜市场,挑选餐厅一天所需的各类食材。为了把食物做得更地道,店内的许多食材和佐料都从台湾空运而来。

“这些街边小吃,是最原始、最真实的中国味道。”不知不觉间,他在行走和品味中也喜欢上了中国的城市和味道。

“贵阳人都喜欢吃辣和重口味,但台湾菜却比较清淡。”林素珍说,为了迎合当地人的口味,一些台湾菜会把辣度提升并特制了辣椒蘸水。

西餐风味标准,中餐饮食迥异,如何将中西餐融会贯通、“舌尖”创新,是吴亿杰到南京后想突破的第一件事。

每当客人点的菜全部炒完后,林素珍就会从厨房走出来转一圈,并走到桌前小声询问客人:“今天阿嬷炒的菜怎么样,合不合你们的胃口?”大部分人都会笑着为其出色的厨艺点赞。

乌龙茶、鹌鹑蛋配牛油果?或是南瓜浓汤加芝士奶盖?吴亿杰用实际行动将这些灵光一现的“融合”点子,精美地展现在餐盘上。以西方烹饪技术融入亚洲味道,或用亚洲做法烹饪西餐,是他尝试“中西合璧”的“方法论”。

因性格豪爽且厨艺精湛,林素珍俘获了大批贵阳粉丝,目前餐厅50%的客人都是回头客,她还与不少餐厅食客成为了好朋友。

图片 10吴亿杰研发创新的菜品。 管文菁 摄

“在贵阳有10多个好姐妹,会经常聚在一起打麻将或者一起出去游玩。”林素珍说,不仅喜欢贵阳的气候,也喜欢和这里的人打交道。

新的地点、新的环境、新的菜肴,吴亿杰沉浸在自己的厨房天地中。每天从一早的订货备菜、整理原料,到烹饪食材、冷藏储存,到最后的打扫检查,他一天中有12~14个小时是宅在厨房里。

“宝岛阿嬷”餐厅还有一块牌子:贵阳市台湾同胞投资企业协会青年事务委员会联络处。因菜肴可口,餐厅成为了在黔台湾青年聚所。

“1份食物可以5分钟吃完,但常要花费几个小时去准备。客人看不到我们,但他面前的菜肴,就是我们之间的桥梁。是否用心去做了,客人能够感受得到。”吴亿杰说。

在黔创业的台湾青年徐翊志就是餐厅的常客,每当想念台湾菜或向贵州朋友介绍台湾特色时,就会来吃林素珍做的菜。

吴亿杰还在想象并尝试着中西餐的各色“混搭”。他希望通过自己的一份努力,也架起中西餐融合创新的桥梁。

“阿嬷做的菜不仅美味可口,为人也热情豪爽。”徐翊志说,在餐厅能感受到一种浓浓的家乡情怀。

逢年过节,林素珍还会邀请不回家的台湾同胞来店里,免费做一桌台湾家常菜慰藉他们的思乡之情。

目前,林素珍的二儿子也从台湾来到贵阳,在厨房跟她学习制作台湾菜。林素珍说,未来准备在贵阳养老,因为两岸一家亲,在哪儿生活都一样。

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